Il 15 marzo, la città di Priverno, situata nel cuore della provincia di Latina, celebra uno degli appuntamenti gastronomici più sentiti del territorio lepino: la Sagra della Falia e Broccoletti. L’evento non è solo una manifestazione culinaria, ma una vera e propria celebrazione dell’identità locale, che vede protagonista un binomio alimentare inscindibile e profondamente radicato nella storia contadina del luogo.
Cos’è la Falia?
La Falia è il prodotto da forno simbolo di Priverno. Si tratta di un preparato a metà strada tra il pane e la focaccia, dalla forma allungata e schiacciata. La sua unicità risiede negli ingredienti e nella lavorazione:
- Ingredienti: Farina di grano tenero, acqua, lievito naturale (frequentemente lievito madre), sale e olio extravergine di oliva proveniente dalle colline locali.
- Caratteristiche: Presenta una crosta dorata e croccante con una mollica soffice e alveolata. La presenza dell’olio nell’impasto le conferisce una fragranza e una conservabilità superiori rispetto al pane comune.
Storicamente, la falia nasceva dalla necessità dei fornai di testare la temperatura dei forni a legna prima di infornare le pagnotte di pane. L’impasto, steso sottile, cuoceva rapidamente, diventando poi il pasto principale dei pastori e dei contadini che si recavano al lavoro nei campi.
Il Protagonista: Il Broccoletto di Priverno
L’accompagnamento d’elezione per la falia è rappresentato dai broccoletti della Valle dell’Amaseno. Questi ortaggi beneficiano del microclima e della composizione del suolo locale, che conferisce loro un sapore amarognolo ma equilibrato e una consistenza tenera.
Per la sagra, i broccoletti vengono preparati secondo la ricetta tradizionale: “strascinati” in padella con aglio, olio extravergine di oliva e peperoncino, dopo essere stati accuratamente puliti a mano. Il connubio tra la sapidità dei broccoletti e la morbidezza oleosa della falia rappresenta l’essenza della gastronomia privernate.
Il Programma e lo Svolgimento dell’Evento
La manifestazione, giunta a un numero elevato di edizioni che ne testimoniano il successo costante, trasforma il centro storico di Priverno in un percorso del gusto.
Percorso Enogastronomico
Il cuore della sagra è la distribuzione della falia e dei broccoletti presso i numerosi stand allestiti dalle associazioni locali e dai panificatori della zona. I visitatori possono assistere a:
- Degustazioni gratuite e a pagamento: Dove il binomio falia-broccoletti viene servito caldo, spesso accompagnato da salsiccia locale o formaggi dei Monti Lepini.
- Mostra Mercato: Uno spazio dedicato alla vendita di prodotti tipici a chilometro zero, dall’olio d’oliva alle olive di Gaeta, fino ai dolci tradizionali.
Attività Collaterali
Oltre all’aspetto puramente gastronomico, il 15 marzo a Priverno offre un’immersione nella cultura locale:
- Musica Popolare: Gruppi folkloristici animano le piazze con canti e balli della tradizione laziale, come la saltarella.
- Visite Guidate: La sagra è spesso l’occasione per scoprire il patrimonio artistico della città, tra cui il Borgo Medievale di Fossanova, la Cattedrale di Santa Maria Annunziata e il Museo Archeologico.
- Raduni: È consuetudine che la giornata ospiti raduni di appassionati di auto d’epoca o di trekking urbano lungo le scalinate del centro.
Logistica e Informazioni Utili
Per chi intende partecipare alla giornata del 15 marzo, è utile considerare alcuni aspetti logistici:
- Location: Le celebrazioni principali si concentrano in Piazza Giovanni XXIII e lungo le vie del borgo antico.
- Accessibilità: Priverno è facilmente raggiungibile sia in auto (via SS156 dei Monti Lepini) sia in treno (stazione Priverno-Fossanova, sulla linea Roma-Napoli, con successivi collegamenti navetta per il centro).
- Orari: La distribuzione dei prodotti tipici inizia solitamente nella tarda mattinata e prosegue per tutto il pomeriggio, fino a esaurimento scorte.
La Sagra della Falia e Broccoletti non rappresenta solo un momento di consumo, ma un atto di tutela di un Patrimonio Gastronomico che Priverno difende con orgoglio, promuovendo la sostenibilità della filiera corta e il valore del lavoro artigianale dei propri fornai e agricoltori.
Nota: Essendo un evento all’aperto, si consiglia sempre di verificare le previsioni meteo e eventuali comunicazioni ufficiali dell’ultimo minuto da parte della Pro Loco di Priverno o dell’Amministrazione Comunale.
