Il borgo medievale di Canepina, incastonato tra i boschi dei Monti Cimini nella Tuscia viterbese, torna a celebrare il suo patrimonio enogastronomico più prezioso. Dal 4 al 6 luglio 2026 si svolge la tradizionale Sagra dei Maccaroni Canepinesi, la manifestazione dedicata al piatto principe della cucina locale, universalmente conosciuto e apprezzato anche con il nome di “fieno canepinese”.
L’evento, organizzato con il patrocinio delle istituzioni locali e della Pro Loco, rappresenta uno degli appuntamenti più attesi dell’estate laziale, capace di coniugare la tutela delle antiche ricette del territorio con la valorizzazione culturale del centro storico.
Il “Fieno”: Una Lavorazione Unica
Il maccarone di Canepina non è una comune pasta all’uovo. La sua unicità risiede nella straordinaria finezza e leggerezza della sfoglia, una caratteristica che conferisce al piatto una consistenza setosa e la peculiare proprietà di “sciogliersi in bocca”. La ricetta tradizionale prevede l’utilizzo di ingredienti semplici e rigorosi: un uovo intero ogni 100 grammi di farina.
La vera magia risiede tuttavia nella tecnica di lavorazione, tramandata di generazione in generazione dalle donne del paese:
- La Stesura: L’impasto viene lavorato a lungo fino a ottenere una sfoglia incredibilmente sottile.
- Il Taglio: La sfoglia viene arrotolata su se stessa e tagliata in strisce finissime, spesse appena pochi millimetri (da cui il nome “fieno”).
- L’Asciugatura: Le strisce di pasta vengono lasciate riposare e asciugare su appositi teli di cotone per circa ventiquattro ore prima della cottura.
- Il Lavaggio Tradizionale: Durante la cottura avviene il passaggio più singolare della tradizione canepinese. Una volta scollati dall’acqua bollente, i maccaroni vengono rapidamente immersi in un recipiente di acqua tiepida salata per eliminare l’amido in eccesso. Subito dopo vengono adagiati nuovamente su un panno pulito per essere asciugati. Questo antico accorgimento permette alla pasta di non ammassarsi e di assorbire perfettamente il condimento.
Il Menù della Sagra e le Varianti Tipiche
Durante i tre giorni della manifestazione, gli stand gastronomici allestiti negli spazi pubblici del borgo (tradizionalmente concentrati nell’area di Piazzale Primo Maggio) aprono la sera a partire dalle ore 19:30. I visitatori hanno la possibilità di degustare i maccaroni conditi secondo le tre varianti storiche autorizzate e protette dalla tradizione locale:
- Il Ragù Classico: La versione più antica e diffusa, preparata con un sugo leggero a base di carne tritata a cottura lenta, completato da una generosa spolverata di pecorino locale.
- Ai Funghi Porcini: Un condimento ricco e profumato che celebra i frutti dei boschi dei Monti Cimini che circondano l’abitato di Canepina.
- Alla “Ernestina”: Una variante tipica e familiare, legata ai ricettari domestici della Tuscia, che propone un sugo bianco e cremoso dalle note aromatiche genuine.
Oltre ai primi piatti, l’offerta include una selezione di secondi piatti della cucina viterbese, contorni ortofrutticoli di stagione e i tipici dolcetti locali, il tutto accompagnato dai vini del territorio.
Cultura, Territorio e Intrattenimento
La Sagra dei Maccaroni Canepinesi non è soltanto un percorso dei sensi, ma una manifestazione a tutto tondo volta a far scoprire l’anima del borgo. Parallelamente alle aperture delle cucine e della fiera-mercato dell’artigianato tipico, il programma del fine settimana include una serie di attività culturali e ricreative.
I visitatori possono partecipare a visite guidate ed escursioni nel centro storico, alla scoperta delle chiese medievali, dei palazzi storici e dei punti panoramici che offrono una visuale privilegiata sulla valle del Tevere. Le serate sono inoltre animate da un palinsesto di spettacoli dal vivo, concerti di band musicali e intrattenimento per bambini, che trasformano le storiche piazze del paese in aree di convivialità e festa collettiva. Un’occasione per vivere l’identità più autentica della Tuscia viterbese.
